Este guía es para todas las personas que piensan que la luna está hecha de queso. Están claramente equivocados. La Tierra está hecha de queso y nuestra guía para degustar quesos de todo el mundo os guiará para que no os perdáis. Primera parada de esta degustación de queso: España.
El queso ha sido un alimento básico en España durante miles de años, con los antiguos iberos elaborando deliciosas creaciones con leche de oveja y cabra. Cuando los romanos invadieron, trajeron consigo su amor por el queso y las dos civilizaciones combinaron sus fuerzas para convertir la elaboración del queso en una forma de arte.
Saltemos a la Edad Media, y los monasterios fueron las estrellas de la producción de queso, manteniendo viva la tradición. Y mientras que los siglos XIX y XX vieron una modernización en la producción de queso, los métodos tradicionales y los quesos locales han resistido la prueba del tiempo.
Hoy en día, el queso es una parte importante de la cultura culinaria de España, con una amplia variedad de quesos producidos y disfrutados tanto por los locales como por los visitantes. Desde el famoso Manchego hasta el sabroso y delicioso Cabrales, los quesos españoles son una verdadera delicia para el paladar, disfrutados en todo el mundo.
Queso Manchego
El Queso Manchego El Manchego es un queso tradicional de la región de La Mancha en España, donde se ha elaborado durante siglos. Se hace con la leche de la oveja Manchega, nativa de la zona. El Manchego es uno de los quesos más famosos de España y se exporta ampliamente en todo el mundo.
Este queso tiene un sabor a nuez y ligeramente salado, con una textura firme que se vuelve friable con la edad. El sabor del Manchego puede variar de suave a fuerte, dependiendo de su edad.
Puedes conocer más sobre el queso Manchego en la página web oficial aquí.
Notas de cata del queso Manchego
Aroma: El queso Manchego tiene un aroma distinto y fuerte de leche de oveja con notas a nuez y mantequilla.
Textura: El queso tiene una textura densa, que se vuelve friable con la edad.
Sabor: El Manchego tiene un sabor intenso a nuez con notas de hierba. El Manchego joven tiene un sabor suave, mientras que el Manchego añejo tiene un sabor más fuerte y picante con un toque de dulzor.
Apariencia: El queso Manchego tiene un color amarillo a marfil pálido y es distintivo por su patrón en zigzag en la corteza, creado por los moldes tradicionales de tejido de cestas utilizados para dar forma al queso.
Estas notas de degustación de queso son solo una guía general y pueden variar dependiendo de la edad del queso, la calidad de la leche y la región en que se produce.
Maridajes con queso Manchego
Este queso combina bien con carnes curadas como el jamón o el chorizo, frutos secos como higos o dátiles y nueces como almendras o avellanas. También combina bien con vinos tintos como Tempranillo o Rioja, o con Xerez.
Queso Idiazabal
Idiazabal es un queso tradicional del País Vasco en el norte de España. Se hace a partir de la leche de las ovejas Latxa y Carranzana, que son nativas de la zona. El Idiazabal originalmente venía elaborado por pastores y a menudo se utilizaba como alimento mientras cuidaban de sus rebaños en las montañas.
Este queso tiene un sabor ahumado, que proviene del método tradicional de ahumar el queso sobre fuegos de leña de haya. Tiene una textura sólida y un sabor a nuez, similar al Manchego.
El sitio web oficial de Idiazabal solo está disponible en español y en vasco. Encuéntralo aquí.
Notas de cata del queso Idiazabal
Aroma: el queso Idiazabal tiene un fuerte aroma ahumado, con un aroma sutil a nuez.
Textura: el queso tiene una textura densa y sólida, con una sensación ligeramente granulosa.
Sabor: el queso Idiazabal tiene un sabor ahumado, con notas de nuez y ligeramente ácidas. Tiene un sabor ligeramente amargo en el retrogusto.
Apariencia: el queso Idiazabal tiene un color amarillo pálido hasta beige, con una corteza natural que es delgada y ligeramente pegajosa.
Al igual que el Manchego, estas notas son solo una guía general y pueden variar dependiendo de la edad del queso, la calidad de la leche y la región donde se produce.
Maridaje con queso Idiazabal
Este queso combina bien con carnes y verduras a la parrilla, salmón ahumado y cebollas encurtidas. También va bien con vinos tintos como Rioja o Garnacha, o con sidra.
Tetilla Cheese
La Tetilla es un queso de la región de Galicia, en el noroeste de España. Tiene su nombre por su forma distintiva, que se asemeja al pecho de una mujer . Se hace con la leche de la raza de ganado Rubia Gallega, nativa de la zona.
Este queso tiene un sabor cremoso y suave y una textura suave que lo hace fácil de extender. A menudo se sirve como snack o con frutas y crackers.
El sitio web oficial está disponible en español y gallego aquí.
Notas de cata del queso Tetilla
Aroma: El queso Tetilla tiene un aroma suave, ligeramente dulce y a nuez.
Textura: tiene una textura cremosa y suave, con una sensación ligeramente elástica.
Sabor: tiene un sabor suave, ligeramente a nuez y dulce, con un final ligeramente salado.
Apariencia: tiene una forma cilíndrica con una parte superior ligeramente puntiaguda, lo que le da su forma distintiva de “pezón”. Tiene un color amarillo pálido y una corteza natural suave.
Maridaje con Tetilla
Este queso combina bien con acompañamientos dulces como miel o mermeladas de frutas, así como con pan crujiente y carnes curadas. También combina bien con vinos tintos ligeros como Mencía o Albariño, o con vinos espumosos.
Cabrales Cheese
Cabrales es un queso azul de la región de Asturias en el norte de España. Se hace con una combinación de leche de vaca, cabra y oveja, y el moho azul que le da sabor y venas azules se introduce de forma natural durante el proceso de envejecimiento. Cabrales se ha hecho durante siglos y es uno de los quesos azules más famosos de España.
Este queso tiene un sabor fuerte y ácido y una textura frágil. El sabor es resultado del moho azul que se desarrolla durante el proceso de envejecimiento, dando al queso sus venas azules características.
El sitio oficial está disponible en español aquí.
Notas de cata del Cabrales
Aroma: El queso Cabrales tiene un aroma fuerte, pungente y ligeramente picante, con un aroma ligeramente agrio.
Textura: El queso tiene una textura densa y frágil, con venas de moho azul en todas partes.
Sabor: El queso Cabrales tiene un sabor ácido, ligeramente agrio y picante, con un ligero regusto amargo. El sabor se intensifica a medida que el queso envejece.
Apariencia: El queso Cabrales tiene una corteza natural que es de color gris azulado y ligeramente pegajosa. El interior es de color amarillo pálido a marfil con venas verde azuladas.
Maridaje con Cabrales
Este queso combina bien con acompañamientos dulces como la miel o la pasta de membrillo, así como con crustáceos y nueces. También va bien con vinos tintos como Rioja o Priorat, o con cervezas fuertes.
Mahón
Mahón es un queso de la isla de Menorca. Se hace a partir de la leche de la raza menorquina de ganado, que es nativa de la isla. Mahón tiene un sabor distintivo a sal, que proviene de la sal marina que se usaba para conservar el queso en el pasado.
Este queso tiene un sabor salado y picante y una textura semi-blanda. A menudo se utiliza como queso de mesa o para cocinar y su sabor se vuelve más afilado con el envejecimiento.
El sitio web oficial está disponible en español aquí.
Notas de cata del queso Mahón
Aroma: El queso Mahón tiene un aroma fuerte, salado y a nuez, con un aroma ligeramente afilado.
Textura: El queso tiene una textura densa y ligeramente desmenuzable, que se vuelve más suave y cremosa con el envejecimiento.
Sabor: El queso Mahón tiene un sabor picante y salado, con notas a nuez y ligeramente amargas. Tiene un sabor ligeramente afilado en retrogusto.
Apariencia: El queso Mahón tiene un color amarillo a naranja pálido, con una corteza lisa y brillante que se puede frotar con aceite de oliva o paprika.
Maridajes con queso Mahón
Este queso combina bien con carnes curadas como jamón o salami, aceitunas y encurtidos. También va bien con vinos tintos como Mencía o Monastrell, o con cervezas ligeras.
Garrotxa
Garrotxa es un queso de Cataluña. Se hace con la leche de la raza de cabra Garrocha, nativa de la zona. Garrotxa es una adición relativamente reciente al mundo de los quesos españoles, ya que se hizo por primera vez en el siglo XX.
Notas de cata
Aroma: El queso Garrotxa tiene un aroma suave, ligeramente afrutado y con un toque a cabra.
Textura: El queso tiene una textura cremosa y suave, con una sensación ligeramente granulosa.
Sabor: El queso Garrotxa tiene un sabor suave y ligeramente afrutado, con notas a nueces y ligeramente terrosas. Tiene un retrogusto ligeramente afrutado.
Apariencia: El queso Garrotxa tiene un color amarillo pálido a marfil, con una corteza natural que es fina y ligeramente pegajosa.
Maridaje con queso Garrotxa
Este queso combina bien con frutas como higos frescos o uvas, así como con pan integral y nueces. También va bien con vinos tintos ligeros como Pinot Noir o Garnacha, o con vinos espumosos.
