La cata de vino es un arte sofisticado que requiere un agudo sentido del gusto y el aroma. Una de las formas más populares de degustación de vino es la degustación vertical de vino, que es el proceso de probar vinos del mismo viñedo, pero de diferentes añadas o años de producción. Este tipo de cata de vino permite a los entusiastas del vino experimentar los diferentes sabores y aromas que vienen con la edad y los cambios en el terroir del viñedo.
Me parece haber escuchado... ¿Qué es un terroir?
De la misma manera que podemos detectar cambios ambientales a través del análisis de los anillos de un árbol, podemos hacer lo mismo con el análisis del vino. El terroir es la combinación de factores ambientales, como la composición del suelo, el clima y la topografía, que afectan el crecimiento y desarrollo de las uvas utilizadas para hacer vino. Los cambios en el terroir pueden tener un impacto significativo en el sabor del vino.
Por ejemplo, un cambio en el tipo de suelo de una vendimia a otra puede resultar en diferentes niveles de nutrientes disponibles para las vides. Esto puede afectar el perfil de sabor de la uva, lo que resulta en un vino que es más afrutado, más terroso o más ácido.
Condiciones climáticas
Las condiciones climáticas, como la temperatura y la lluvia, también pueden afectar el sabor del vino. Las temperaturas más cálidas pueden resultar en vinos más maduros y afrutados, mientras que las temperaturas más frescas pueden producir vinos con mayor acidez y menor nivel de alcohol. La lluvia excesiva o la sequía también pueden afectar la disponibilidad de agua para las vides, lo que conduce a cambios en el perfil de sabor de la uva.
Cambios topográficos
Los cambios en el terroir pueden resultar en cambios significativos en el sabor del vino. La combinación de suelo, clima y topografía afecta el crecimiento y desarrollo de las uvas, y finalmente, el perfil de sabor del vino. Una cata de vinos vertical permite a los entusiastas del vino apreciar el impacto de estos cambios en el sabor del vino y el arte de la elaboración de vino.
Seguir la evolución del vino: un viaje a través de las cosechas
Una cata de vino vertical es una comparación del mismo vino de varias cosechas, típicamente en orden cronológico. El propósito de este tipo de degustación es evaluar el impacto del año de cosecha, las técnicas de elaboración de vino y la maduración en el perfil de sabor del vino. El sabor y el aroma del vino evolucionan con el tiempo, y una degustación de vino vertical brinda la oportunidad de observar estos cambios. El columnista de comida del Washington Post, Dave McIntyre, los describió una vez como “postales del tiempo“.
El más joven primero
La degustación comienza con la cosecha más joven, y a medida que avanza la degustación, aumenta la edad del vino. Al comparar las diferentes cosechas, los degustadores pueden identificar los años de cosecha que producen los mejores vinos y los factores que contribuyen a estas diferencias. Por ejemplo, pueden notar el impacto de las condiciones climáticas, como la sequía o la lluvia excesiva, en el perfil de sabor del vino.
Las catas de vino vertical suelen realizarse en bodegas, clubes de vino y tiendas de vino. También se pueden organizar en casa con amigos o familiares, siempre y cuando haya una selección de vinos de la misma bodega y diferentes cosechas. Para apreciar plenamente la experiencia de degustación de vino vertical, se recomienda tener una comprensión básica de las técnicas de degustación de vino, incluyendo apariencia, aroma y sabor.
En conclusión, una cata de vino vertical es una experiencia única y educativa que permite a los entusiastas del vino apreciar el arte de la elaboración de vino y el impacto del tiempo en el perfil de sabor del vino. Al comparar vinos de la misma bodega, los catadores pueden obtener una comprensión más profunda del origen del vino y de los factores que contribuyen a su sabor y aroma únicos. Ya sea una cata profesional o un evento casual en casa, una cata de vino vertical es una experiencia que debes probar si amas el vino y quieres ampliar tus conocimientos sobre esta sofisticada arte.
