¿Qué es la corteza del queso?
La corteza del queso es la capa exterior que se forma durante el proceso de fabricación del queso. Pueden ser comestibles o no comestibles según el tipo de queso y cómo se fabriquen. En este artículo, exploraremos qué cortezas de queso se pueden y no se pueden comer.
Cortezas de queso que se pueden comer
Corteza de flor: los quesos de corteza de flor son suaves y cremosos, con una corteza blanca y peluda. Ejemplos incluyen el brie y el camembert. La corteza es completamente comestible y añade a la textura cremosa del queso.
Corteza lavada: los quesos de corteza lavada se lavan con una salmuera o alcohol durante el proceso de envejecimiento, lo que crea una corteza pegajosa, naranja o rojiza. Ejemplos incluyen el Epoisses y el Taleggio. La corteza es comestible y tiene un sabor picante y carnoso que complementa el queso.
Corteza natural: los quesos de corteza natural se envejecen sin recubrimientos o lavados añadidos, lo que permite que se forme una corteza natural. Ejemplos incluyen el Cheddar y el Gouda. La corteza es comestible y tiene un sabor ligeramente terroso o a nuez.
Corteza de queso duro: los quesos duros como el Parmesano, el Pecorino y el Grana Padano tienen una corteza dura y seca que se forma durante el proceso de envejecimiento. La corteza es completamente comestible y se puede rallar o cortar junto con el queso.
Cortezas de queso que no se pueden comer
Corteza de cera: algunos quesos, como el Gouda y el Edam, se recubren con cera para protegerlos durante el envejecimiento. La corteza de cera no es comestible y debe retirarse antes de comer.
Corteza de tela: algunos quesos, como el Cheddar, se envuelven en tela durante el proceso de envejecimiento para permitir que circule el aire. La corteza de tela no es comestible y debe retirarse antes de comer.
Corteza mohosa: mientras que los quesos de corteza de flor y de corteza lavada tienen una corteza blanca o naranja que se cultiva intencionalmente, otros quesos pueden desarrollar moho que no forma parte del proceso de envejecimiento. Si un queso tiene una corteza mohosa que no es intencional, debe desecharse.
Corteza ahumada: algunos quesos ahumados, como el Gouda ahumado, tienen una corteza marrón o negra que no es comestible y debe retirarse antes de comer.
En resumen, la regla general es que si una corteza de queso se cultiva intencionalmente como parte del proceso de envejecimiento, es probable que sea comestible. Si la corteza se añade para proteger el queso durante el envejecimiento, no es comestible. Y si la corteza está mohosa, ahumada o descolorida, se debe quitar antes de comerla.
Cuando se tenga dudas, siempre es mejor preguntar a su quesero o consultar la etiqueta del queso para obtener orientación.
Si desea obtener más información sobre el proceso de elaboración del queso o aventurarse en una cata de queso, envíenos un mensaje y hable con nuestra organizadora de eventos.
