Degustación de vinos no se trata sólo de beber y disfrutar del vino, sino también de entender los distintos componentes que lo forman y cómo funcionan juntos. Para apreciar el vino, es importante tener unas nociones básicas de vocabulario vinícola. He aquí una guía completa del vocabulario de la cata de vinos que le ayudará a comprender y describir los diferentes sabores, aromas y texturas del vino.
Una
Ácido: Se utiliza para describir vinos con una acidez elevada. Tienen un sabor ácido, agrio o picante y un toque ácido en el paladar. Los vinos ácidos suelen describirse como vinos con sabor a limón.
Aireación: Proceso de añadir oxígeno al vino o dejarlo respirar al aire libre. La aireación ayuda a suavizar los vinos tánicos que aún son jóvenes y también puede fatigar los vinos más viejos.
Retrogusto: Sabor que persiste en la boca después de degustar o escupir el vino. También se conoce como "final".
Agresivo: Los vinos de sabor o textura ásperos, que resecan en exceso el paladar debido a los altos niveles de taninos o acidez, se consideran agresivos. Esta característica suele asociarse a los vinos jóvenes.
Envejecimiento: El proceso de conservar el vino en barricas, depósitos y botellas para mejorar su sabor y aroma con el paso del tiempo. El envejecimiento también añade profundidad y complejidad al aroma del vino.
Astringente: Se refiere a una sensación de sequedad, fruncimiento o aspereza en la boca. La astringencia suele estar causada por altos niveles de acidez o taninos, que suelen encontrarse en algunos vinos tintos (y en unos pocos blancos).
Austero: Un vino austero es aquel que tiene un sabor afrutado mínimo y carece de riqueza y profundidad. Suele atribuirse a vinos jóvenes que necesitan tiempo para madurar
B
Barril: Recipiente de roble utilizado para el envejecimiento del vino y la fermentación.
Equilibrio: Un vino que combina todos sus componentes principales -ácido, alcohol, azúcares y taninos- de tal forma que no predomina ningún elemento.
Cuerpo: Impresión de peso y plenitud de un vino en el paladar. Los vinos suelen describirse como de cuerpo intenso, medio y ligero.
Mezcla: Vino elaborado con más de una variedad de uva.
Red troncal: Un vino con cuerpo, bien estructurado y equilibrado, con un correcto nivel de acidez.
Contundente: Vino de sabor fuerte, a menudo alcohólico, que carece de aroma y profundidad.
Brillante: Se utiliza para describir vinos vivos, jóvenes y frescos. Los vinos brillantes tienen un sabor concentrado y hacen la boca agua.
Gran: Un vino de sabor intenso que ocupa todas las secciones de la boca y la lengua. Un vino grande no es necesariamente un vino centrado en la fruta; también puede significar que tiene grandes taninos.
Ramo: Aromas complejos que se perciben en el vino una vez embotellado y envejecido.
Quemado: Se utiliza para describir vinos que tienen un toque tostado demasiado intenso. También se utiliza para describir uvas demasiado maduras.
Mantecoso: Un vino con características mantecosas suele ser rico y poco ácido. Tiene una textura cremosa y llega al centro de la lengua con sabores que recuerdan a la mantequilla.
C
Cerrado: Vinos poco desarrollados que carecen de aroma o sabor.
Masticable: Un vino con cuerpo, tanto en textura como en sabor, con una estructura de taninos alta y una textura espesa que se siente casi masticable antes de tragar.
Crisp - Un vino con un alto nivel de acidez que le confiere un sabor refrescante y picante.
Complejo - Un vino que tiene multitud de sabores y aromas, que pueden cambiar a medida que el vino se degusta y persiste en la boca.
Cremoso - Vino de textura suave y aterciopelada, a menudo asociado con sabores a mantequilla o roble.
D
Oscuro - Se utiliza para describir el color profundo y rico de un vino, a menudo indicativo de un vino con cuerpo y tánico.
Delicado - Un vino ligero de cuerpo y sabor, a menudo con sutiles toques frutales y florales.
Desarrollado - Un vino que ha sido sometido a envejecimiento, lo que da lugar a un perfil de sabor más complejo y matizado.
Digestif - Vino o licor fuerte y alcohólico que se sirve después de comer para facilitar la digestión.
E
Terroso - Vino con un marcado sabor terroso o mineral, a menudo procedente del suelo donde se cultivaron las uvas.
Elegante - Un vino refinado y equilibrado, con un perfil de sabor suave y sofisticado.
F
Acabado: El regusto y los sabores persistentes que quedan en la boca después de degustar un vino.
Firme - Vino con una estructura fuerte, a menudo caracterizado por taninos y acidez elevados.
Floral - Un vino con un aroma ligero y delicado, que recuerda a las flores.
Apto para alimentos - Un vino que marida bien con una amplia gama de alimentos y realza los sabores del plato.
G
Granulado - Vino de textura arenosa, a menudo debido a un alto contenido en taninos.
Agarre - La estructura tánica de un vino, que le confiere una sensación de firmeza y plenitud en boca.
H
Armonioso - Un vino con un perfil de sabores bien equilibrado e integrado, sin que domine ningún elemento.
Herbáceas - Vino con notas herbáceas o herbáceas, a menudo indicativas del tipo de uva o de las condiciones de cultivo.
I
Intenso - Vino con un perfil de sabor fuerte y concentrado, a menudo con alto contenido de alcohol.
L
Lean - Un vino con poco cuerpo e intensidad de sabor, a menudo con alta acidez.
Piernas: Se refiere a los chorros de vino que bajan por el interior de la copa después de agitar el vino. La velocidad a la que corren las piernas puede indicar la graduación alcohólica y la viscosidad del vino.
Animado - Un vino con sabores brillantes y frescos, a menudo de gran acidez.
M
Maduro - Un vino que ha alcanzado su punto álgido de desarrollo, con un perfil de sabor pleno y complejo.
De cuerpo medio - Un vino con un nivel moderado de alcohol y cuerpo, ni demasiado pesado ni demasiado ligero.
O
Roble - Un vino envejecido en barricas de roble, con sabores y aromas a vainilla, tostado y especias.
P
Pimienta - Vino de sabor especiado o picante, a menudo indicativo de determinadas variedades de uva o regiones de cultivo.
Picante - Vino de aroma y sabor fuertes y potentes, a menudo con alto contenido de alcohol.
R
Robusto - Un vino con cuerpo y sabor, a menudo con alto contenido de alcohol y taninos.
Redondo - Un vino con un perfil de sabor suave y equilibrado, a menudo con menor acidez.
R
Robusto - Un vino con cuerpo y sabor, a menudo con alto contenido de alcohol y taninos.
Redondo - Un vino con un perfil de sabor suave y equilibrado, a menudo con menor acidez.
S
Picante - Vino de sabor especiado o picante, a menudo indicativo de determinadas variedades de uva o regiones de cultivo.
Suave - Vino de textura suave y sedosa, a menudo con menos taninos y mayor acidez.
T
Taninos: Los taninos son compuestos naturales que se encuentran en la piel, las semillas y el raspón de la uva. Dan al vino un sabor seco, astringente y amargo, y también pueden aportar estructura y longevidad al vino.
Lágrimas: También conocidas como "piernas de vino", las lágrimas se refieren a las gotas que se forman en el interior de la copa de vino después de agitarla.
Terroir: Terroir es un término francés utilizado para describir la combinación de clima, suelo y geografía que confiere al vino su carácter y sabor únicos.
Tostado: Tostado es una nota de cata utilizada para describir el vino que ha sido envejecido en barricas de roble, lo que puede conferir al vino un aroma y un sabor tostados o torrefactos.
U
Untuoso: Untuoso es una nota de cata utilizada para describir un vino que tiene una textura rica, suave y cremosa.
V
Viscosidad: La viscosidad es un término utilizado para describir el grosor y el cuerpo de un vino. Un vino con mucha viscosidad tendrá mucho cuerpo y una textura sedosa, mientras que un vino con poca viscosidad tendrá poco cuerpo y una textura más fina.
W
Peso: El peso se refiere al cuerpo o la plenitud de un vino. En función de su peso, los vinos pueden tener poco cuerpo, cuerpo medio o mucho cuerpo.
Woody: Amaderado es una nota de cata utilizada para describir un vino que tiene un fuerte aroma y sabor a roble, a menudo debido al envejecimiento en barricas de roble.
Y
Levadura: Término utilizado para describir el aroma a pan o masa en un vino, que suele encontrarse en los champanes y vinos espumosos.
Z
Zesty: Zesty es una nota de cata utilizada para describir un vino que tiene sabores brillantes, picantes y vivos y una acidez elevada.
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